單,雙,三桶 有何分別?
2018 - 08 - 01

蘇格蘭威士忌都是在橡木桶中陳年3年以上的,而酒廠實際上會把酒陳釀更長時間,以充分地呼吸,排出硫化物,並吸收來自橡木桶的芳香。
 
大部分威士忌有超過60%的風味來自橡木桶,對於某些陳年時間長、吃桶深的酒來說,這個數字可以高達80%。原酒跟橡木桶的結合,就像一番雲雨,如果他們琴瑟和鳴,相交融的時間和程度又剛剛好,便會誕下一個完美的孩子: 一瓶優質的威士忌。
 
很多酒廠會在產品上標註其所使用的橡木桶的類型,比如波本桶(Bourbon Cask / Barrel)、雪莉桶(Sherry Cask)、波特桶(Port Wood / Cask)等。——這說明,造就這瓶威士忌的原酒和橡木桶,是一段從一而終的婚姻。
 
但有些酒並非全部在同類型的橡木桶中陳年,那麼通常的做法,要麼就不標橡木桶信息,要麼則會標上「Double Matured / Wood」(雙桶),又或者「XX Wood Finished」(過桶)、「Extra Wood」等字眼。——一種原酒,兩種橡木桶,這是3P的節奏啊!
 
而實際上,「雙桶陳釀」(Double Matured / Wood)是個籠統的說法,因為起碼有兩種方法能達到雙桶陳釀的效果,3P也有很多不同的體位:
 
第一種是你方唱罷我登場——把一批原酒全部灌入A類橡木桶(通常是波本桶)中陳釀一段時間,然後把酒液取出,再注入與A不同的B類橡木桶中陳釀,最後結束陳年,裝瓶。——格蘭傑(Glenmorangie)和百富(Balvenie)比較擅長做這種。
 
第二種則是哥們一起上——把原酒分別灌入A類和B類橡木桶中,獨立陳釀,到裝瓶前再把兩類桶中的酒液混合在一起。——亞伯樂(Aberlour)和很多日本威士忌品牌更擅長做這種(島國群眾喜歡一起上?)。

換言之,三桶就是把原酒分別灌於三款不同酒桶內陳年。

 
原文:https://kknews.cc/zh-hk/food/qya3kky.html