How to use the cork?
2018 - 09 - 05

【葡萄酒透過軟木塞呼吸?迷思破解!】
 
「為什麼我們使用軟木塞呢?因為軟木塞有足夠細小的孔隙,讓空氣自由的進出,外部的空氣得以進入讓酒陳年熟化……」
 
這段話是不是看起來很熟悉呢?你可能聽過不少人這樣說過,或著是現在許多網路文章也是這樣寫的。
 
事實上,軟木塞的空隙並沒辦法讓空氣「通過」。最初在18世紀時,使用軟木塞的目的就是為了隔絕空氣進入瓶中,如果氧氣持續不斷的進入瓶中,很快瓶中的葡萄酒口味和香氣就會衰退了。
 
根據Dr. Paulo Lopes和波爾多大學的研究,軟木塞大約有80-90%其實都是空氣,這些空氣會緩緩的被釋放到酒瓶中,尤其在葡萄酒剛裝瓶的前三年最明顯。過了三年之後,瓶內的氧氣量就固定了。
 
就算過了很長一段時間,基本上葡萄酒是利用年輕時軟木塞釋放時的空氣來陳年,而不是軟木塞讓空氣「通過」喔!