Red Wine
2018 - 08 - 15


【如何判斷一瓶紅/白酒適不適合陳年?】
 
有時候喝到很好喝的葡萄酒,讓人忍不住想要多買一些遲一些喝,但是問題來了…「這瓶酒適合放嗎?」你也常常會在酒款介紹上看到「適飲期: 20XX~20XX年」這樣的文字,但究竟該怎麼判斷一瓶酒能不能陳年呢?
 
大部分的酒其實不適合陳年
再次重申,並非所有酒都是為了陳年而釀造的。事實上,世界上有90%以上的酒都不需要陳年,應該要趁早飲用。大多數價格較低(港幣$250以下)的紅白酒、氣泡酒幾乎都不需要陳年,應該要趁年輕時喝好享受新鮮奔放的果香。放著太久反而會讓果香消逝,酒變得不平衡又平淡。
 
一般比較便宜的餐酒等級,紅酒建議在5年內喝完; 白酒和氣泡酒建議在2~3年內喝掉。
 
值得陳年的通常都是價格較高、來自知名產區或酒莊、品質出眾的好酒。

 
以下是判斷能不能陳年的因素
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紅酒:
 
顏色:顏色不是一個重要的因素,但已經放一段時間的酒會更偏向褐色。
單寧:適合陳年的紅酒通常有較重的單寧,因為單寧有著抗氧化的作用。不過單寧重的酒在年輕時通常會較澀且刮舌,像是Barolo和Bordeaux都屬於單寧較重型的酒。
酸度:高酸度的紅酒可以陳放更久,低pH值能夠緩和許多化學變化和氧化。
酒精度:高酒精度讓酒可以存放更久,高品質的加烈酒(如波特酒)可以說是最有陳年潛力的酒款之一。
複雜度:單純平淡的酒不會因為陳年變得更複雜。

白酒:
 
顏色:陳放過的白酒一樣會越來越偏向褐色。
酸度:同紅酒,高酸度可以陳放更久。
甜度:高甜度的白酒有更好的陳年潛力,像是Sauternes、Tokaj的甜白酒甚至有放五十年以上的潛力。