Chill Knowledge
2018 - 07 - 11

【酒類知識

泥煤味,從何而來?

艾雷島威士忌最有名的是什麼?就是它的泥煤味,而這味從何而來,你又知道嗎?

泥煤(Peat),是古代植物(主要成分是苔癬、蕨類…等)殘骸沉積在沼澤,經細菌分解累積而成。是一種較低碳化程度的煤炭,常被用來作燃料使用。

蘇格蘭盛產泥煤,泥煤作為容易取得的燃料,當然也常常被拿來做為烘烤麥芽使用囉~ 在烘烤時,泥煤的香氣就會深入麥芽中,讓釀造出的酒款帶有泥煤味。

而Phenol(酚化合物)會在烘烤時附著在麥芽上,我們就用酚化合物含量的高低,來計算泥煤味的程度,單位是ppm (百萬分之一)。

一般威士忌(1~5 ppm): 其實蘇格蘭威士忌多少都有用到一點點泥煤(少數酒廠完全不用)。
中度泥煤(15~25ppm): 這個程度已經喝得出明顯泥煤味,像高原騎士、艾雷島的波摩、Caol Ila等等。
重度泥煤(30+ ppm): 強勁泥煤風味,阿貝、拉佛格…等等。

* 酚值主要是參考,口感香氣的其他影響因素多,不能只看酚值。